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Lapin aux olives Lapin aux olives

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 filet d’huile d’olive
  • 6 oz de lard entrelardé coupé en dés
  • Un peu de piments broyés (facultatif)
  • 1 lapin coupé en morceaux -Ferme Fée et Fougère
  • 1 gros oignon haché
  • 2 tomates italiennes coupées en dés
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • 1 tige de romarin frais
  • 3/4 tasse d’olives noires coupées en deux
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter le lard et les piments (si désiré) et faire colorer de 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les morceaux de lapin et saisir des deux côtés. Compter environ 7 à 8 minutes avant de tourner les morceaux, ceci afin qu’ils soient bien colorés. Assaisonner.
  4. Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon, la tomate et saler. Cuire 10 minutes à découvert.
  5. Ajouter la farine et bien mélanger.
  6. Ajouter le vin blanc, couvrir et cuire pendant 20 minutes.
  7. Ajouter le romarin et les olives.
  8. Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson à couvert, de 15 à 20 minutes.

 

Bon appétit !

 Denis & Renée, membres du MSRO

(p. s. – À servir avec un vieux Bourgogne)

Source : Lina Antonacci

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