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Délicieux carré de porc barbecue!
Délicieux carré de porc barbecue!

INGRÉDIENTS

 

SAUCE

 

1/4 tasse Sauce chili 50 ml

3 c. à table Vinaigre de vin blanc ou de cidre 45 ml

3/4 tasse Confiture d'abricots 200 ml

2 Gousses d'ail, écrasées          

2 c. à table Sauce soya 30 ml

Sel et poivre du moulin au goût        

 

CARRÉ DE PORC

 

2 lb Carré de porc  900 g

 

PRÉPARATION

 

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

2. Saler et poivrer le carré de porc, le saisir sur tous les côtés. Placer le carré sur une feuille de papier d'aluminium, le badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson à faible intensité de 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que la température à l'intérieur atteigne 155 °F.

3. Réserver ce qui reste de sauce pour badigeonner durant la cuisson et accompagner la viande au moment de servir.

4. Retirer le carré du barbecue et laisser reposer 15 minutes avant de couper entre les côtes.

5. Servir accompagné de sauce.

 

Source

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Poulet entier à la mijoteuse
Poulet entier à la mijoteuse

La recette de cette semaine vous permettra de cuisiner le délicieux poulet de la Ferme aux saveurs des monts

INGRÉDIENTS : 

 

ÉTAPES

  1. Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon pour couvrir le poulet. Saler et poivrer.
  2. Couvrir et cuire à basse température environ 6 heures (ou 4 heures à chaleur élevée) ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement.

 

Source : Ricardo - Poulet entier à la mijoteuse

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Salade de légumineuses à la grecque
Salade de légumineuses à la grecque

Cette semaine nous vous proposons une délicieuse salade de légumineuses tirée du site de Trois fois par jour.

 

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de 540ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • ½ tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse d’oignon rouge, émincé
  • 1 tasse de concombre
  • 1 tomate, coupée en cube
  • ½ tasse d’edamames surgelés, décongelés
  • 1 tasse de fromage féta, émitietté (Nous vous suggérons d'utiliser celui de la Fromagerie Les Folies Bergères)
  • Une poignée de coriande ou de persil frais, haché finement
  • Sel et poivre, au goût

 

VINAIGRETTE

  • Le jus d'un citron
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1/2 c. à thé d'origan séché (La Ferme HLF offre de l'origan séché de manière artisanale et moulu à la main)

 

ÉTAPES

  1. Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Assaisonner.
  2. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin, puis déguster.

 

Bon appétit ! :)

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Truite Cedar Creek au four
Truite Cedar Creek au four

 

La recette de cette semaine nous provient de la Ferme Cedar Creek

 

INGRÉDIENTS

2-3 truites Cedar Creek 

2 c. à table de persil haché

2 c. à table de jus de citron

1 ½ c. à thé de sel

6 c. à table d'huile d'olive

1 oignon large émincé finement

2 gousses d'ail

1 grosse tomate émincée finement

4 c. à thé de vin blanc

 

ÉTAPES

1. Graisser un plat de 13 x 9 pouces.

2. Préparer le poisson dans le plat et and l'aissaisonner avec le persil, le jus de citron et le sel.

3. Chauffer l'huile dans une poêle et frire légèrement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser ces dernier sur le poisson.

4. Placer les morceaux de tomates sur le poisson et verser le vin blanc sur le tout. 

5. Préchauffer le four à 350 degrés fahrenheit et cuire durant 30 à 45 minutes. 

6. Déguster !

 

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Pesto aux feuilles de carottes
Pesto aux feuilles de carottes

Vous ne savez pas quoi faire de vos fanes de carottes ? Et pourquoi pas du pesto ? Voici une excellente recette, suggérée par l'un des membres de la coopérative. :) Pour partager une recette mettant en vedette un ou plusieurs produits du Marché de l'Outaouais, écrivez à marche.regional@gmail.com.

 

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 c. à table d'amandes
  • 30g de fanes de carottes
  • 2 c. à table de coriande fraîche hachée 
  • 1 gousse d'ail
  • Le jus et le zeste de la moitié d'une orange 
  • 2 c. à table de parmesan râpé 
  • De l'huile d'olive
  • Poivre et sel au goût 

 

ÉTAPES : 

1. Rôtir légèrement les amandes dans une poêle sèche à feux doux. Faire très attention puisqu'elles peuvent brûler rapidement. L'étape est facultative, mais elle permet d'ajouter des saveurs plus prononcées au pesto. 

2. Hacher les feuilles de carottes et les mettre dans un robot culinaire avec la coriande et les amandes. 

3. Émincer l'ail et l'ajouter au robot culinaire avec le jus et le zeste de la moitié de l'orange. 

4. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. 

5. Transférez le mélange dans un pot mason stérélisé. Verser une cuillerée à table d'huile sur le dessus. Cela sert à bien isoler le pesto de l'air et cela permet de préserver sa belle couleur. 

6. Se conserve 3 jours au frigo et peut être congeler pour usage ultérieur. 

7. Ce pesto est délicieux sur des pâtes, des pommes de terre cuites au four ou dans un sandwich au poulet !

 

Bon appétit !

 

Crédit photo et recette : http://larderlove.com/carrot-top-pesto/

 

 

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Croustilles de kale fromagées
Croustilles de kale fromagées

Voici une excellente façon de passer votre kale de la Ferme aux pleines saveurs ou de la Ferme Chapeau Melon cette semaine !

La recette provient du site Little Green Dot

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE :

1 tasse de noix de cajou

1/3 tasse de levure nutritive (en flocons)

4 c. à soupe d'huile d'olive

Le jus d'un citron

Une c. à thé de thym frais (facultatif) 

1/4 à 1/2 tasse d'eau (jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse)

2 c. à thé de poudre d'oignon*

2 c. à thé de sel*

1 c. à thé d'ail en poudre*

1 c. à thé de poivre de cayenne*

 

* La quantité de ces ingrédients peut être modifiée selon votre goût !

 

ÉTAPES 

1. Broyer tous les ingrédients pour la sauce dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. N'hésitez pas à assaisonner généreusement la sauce, puisque la saveur sera ''diluée'' une fois sur le kale. 

2. Séparer les feuilles de la tige principale. 

3. Nettoyer le kale et le sécher ensuite.

4. Verser la sauce sur les feuilles. 

5. Placer les feuilles sur une plaque à biscuits, cuire à 275°F pour 25 minutes et les retourner à la mi-cuisson

6. Savourer !!!

 

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Médaillons de porc aux pleurotes
Médaillons de porc aux pleurotes

Cette recette est tirée du site Recettes du Québec. Elle est une recommandation du producteur de Champignons Shiitake.

 

INGRÉDIENTS :

  • filets de porc d'environ 7 onces 1/2 coupés en rondelles de 1 pouce.
  • 16 pleurotes
  • petits oignon français
  • 0,5 tasse crème à cuisson 15%
  • 1 tasse de Pineau des Charentes
  • (au goût) thym

 

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1

Faire revenir le porc dans une poêle pour qu'il soit encore rosé. Réserver.

ÉTAPE 2

Dans la même poêle, faire revenir les champignons et les oignons pour qu'ils soient encore un peu croustillants. Réserver avec les filets de porc.

ÉTAPE 3

Dans la poêle qui a servi à faire cuire la viande et les oignons, déglacer avec le Pineau de Charentes et laisser réduire 5 minutes. Ensuite, ajouter la crème 15 % et réduire encore 2 minutes.

ÉTAPE 4

Ajouter le porc, les oignons et les champignons environs 2-3 minutes pour réchauffer.

ÉTAPE 5

Servir avec des asperges, des petites carottes et des petites patates coupées et cuites dans un poêlon.

Le tout peut aussi être servi sur un lit de pâtes.

 

Bon appétit !

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Tartare de pétoncles fumés aux fraises du Québec
Tartare de pétoncles fumés aux fraises du Québec

Vous cherchiez une façon d'apprêter les délicieux pétoncles fumés du Fumoir Artisanal Oscar, mais vous ne vous sentiez pas inspiré ?

Qu'à cela ne tienne ! Voici une recette d'Oscar en personne !

Tartare de pétoncles fumés aux fraises du Québec

Pour 4 personnes en entrée ou 12 bouchées en cuillère chinoise. 

 

INGRÉDIENTS 

120 gr. pétoncles fumés en dés 

4 belles fraises du Québec en dés (pourquoi ne pas utiliser celles de Pleines saveurs (bio) ou celles du Mont-Vézeau

ciboulette et basilic haché, au goût

1 c. à s de sirop d'érable

1 c. à s d'huile d'olive 

1 c. à s de jus de citron

1 c. à thé de zeste râpé 

1 pincée de sel

 

 

ÉTAPES

1. Mélanger le tout

2. Réfrigérer 1 heure

3. Savourer ! 

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Cari d'aubergine, tofu et pois chiches
Cari d'aubergine, tofu et pois chiches

Recette de Ricardo

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la mélasse, la pâte de tomates et les épices. Bien enrober le tofu. Verser le bouillon. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu élevé 5 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches et l’aubergine. Laisser mijoter à feu doux 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  4. Répartir le cari dans les bols. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron ou de lime. Servir avec du pain pita ou un riz basmati.
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Poulet frotté au sel et citron
Poulet frotté au sel et citron

Recette de Ricardo

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, retirer l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine.
  2. Saupoudrer le sel sur la peau du poulet. Frotter l’extérieur (couvert de sel) et l’intérieur du poulet avec la partie coupée du citron pendant 3 minutes. Laisser reposer 15 minutes. Huiler et poivrer le poulet.
  3. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  4. Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.
  5. Cuire environ 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
  6. Servir avec un peu de sauce piri-piri, si désiré.
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Salade verte à la crème
Salade verte à la crème

Salade verte à la crème

 

Recette de Trois fois par jour

 

INGRÉDIENTS

Pour la salade

  • 1 laitue frisée, déchiquetée
  • 1 laitue Boston, hachée
  • 1 demi-concombre libanais, coupé en dés
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 de tasse de radis, tranchés finement (ou au goût)
  • 1 avocat, coupé en dés
  • Basilic, au goût (ou autre herbe fraiche de votre choix)

Pour la sauce à la crème

  • 1/4 de tasse de crème 15 % (ou de crème 35 %)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 tasse échalote française, hachée finement (ou 2 échalotes vertes)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Le jus de ½ citron
  • 1 c. à thé de miel (ou de sirop d'érable)
  • Sel et poivre, au goût

 

 

PRÉPARATION

  1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients « pour la salade ». Réserver. 
  2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce à la crème ». Bien mélanger, puis servir avec la salade verte.
 
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Un repas complètement MSRO!
Un repas complètement MSRO!

Cette semaine, on vous propose un repas complètement MSRO! Un onglet de boeuf grillé accompagné de topinambours et salade.

Voici tous les détails!

Ingrédients pour mariner votre viande:

  • 100 ml vinaigre balsamique,
  • 200 ml huile de votre choix,
  • 3 gousses d'ail émincées, 
  • Une bonne poignée de romarin séché ou frais

Ingrédients pour l'accompagnement de topinambours:

  • 1 lb de topinambours
  • 100g de pois verts germés
  • 5 tiges de bettes à carde
  • Quelques feuilles d'épinards
  • ail en échalotte émincée,
  • Filet d'huile de canola

Ingrédients pour la salade:

  • 1 sac de mélange de crucifères
  • tomates italiennes
  • concombres libanais
  • 1/2 poivron rouge
  • 100g de fromage Feta
  • 100g de pousses de tournesols

Ingrédients pour la vinaigrette:

  • 50 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 c. de moutarde en grains
  • 1 c. de mayonnaise
  • Sel et poivre

Pour l'onglet...

Mélanger tous les ingrédients servant à mariner la viande dans un grand bol (en céramique ou en vitre, éviter le plastique pour la marinade) et bien mélanger. Ajouter l'onglet de boeuf. Vous pouvez mariner la viande environ 12 heures. Idéalement on prépare le tout le matin et on cuit en fin de journée pour le repas du soir.

Pour la cuisson, vous avez le choix entre la poêle ou le BBQ. Il faut bien griller les deux côtés mais sans trop cuire car l'idéal est de le manger assez saignant. La poêle ou le BBQ doit être quand même assez chaud car la viande doit être saisie.

Pour l'accompagnement...

Trancher les topinambours en rondelles assez épaisses. Retirer les tiges des bettes à carde et trancher grossièrement les feuilles avec les épinards. Dans un plat rectangulaire allant au four, mélanger tous les ingrédients et couvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four à 375 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre bien les topinambours.

Pour la salade...

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et réserver.

Trancher les tomates, concombres, poivron et fromage en petits dés. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et y ajouter la quantité de vinaigrette souhaitée.

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Salade de pousses et de germinations
Salade de pousses et de germinations

INGRÉDIENTS

 

PRÉPARATION

  1. Trancher les pleurotes et les tomates en deux pour obtenir de petits morceaux qui se mangent bien.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol à salade.
  3. Émietter le fromage dans la salade.
  4. Verser la vinaigrette dans la salage et bien mélanger.

Préparation pour la vinaigrette

  1. Dans un petit bol, verser 100 ml de vinaigre. 
  2. Ajouter 200 ml d'huile d'olive.
  3. Saler et poivrer au goût.

 

C'est aussi simple que ça!

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Casseroles de saucisses
Casseroles de saucisses

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 (13 x 9 po), mélanger les poivrons, les oignons et l’ail avec 60 ml (¼ tasse) d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les saucisses dans le reste de l’huile. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, dorer les courgettes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
  5. Placer les saucisses et le mélange de courgettes dans le plat de cuisson sur le mélange de poivrons cuits. Couvrir de fromage et poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes. Servir avec du pain.

Recette de Ricardo.

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Shooter à la roquette
Shooter à la roquette

Shooter de roquette

 

Recette de A la Distasio proposée par la Ferme Chapeau Melon

 

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de feuilles de roquette sans les tiges 100 g (3,5 oz)
  • 1 tasse de soda au gingembre
  • 2 tasses de sorbet au citron* 250 g (9 oz)
  • Vodka (facultatif)

PRÉPARATION

Au mélangeur électrique, réduire tous les ingrédients en un liquide homogène. Verser dans des verres givrés et servir immédiatement. Si désiré, ajouter un peu de vodka.

*Choisir un sorbet de bonne qualité, pas trop sucré et sans produits laitiers.

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Pouding chômeur dans une tasse
Pouding chômeur dans une tasse

Pouding chômeur dans une tasse

 

Recette de Ricardo

 

INGRÉDIENTS

Gâteau

Sirop

 

PRÉPARATION

Gâteau

  1. Dans une tasse à café d’environ 375 ml (1 1/2 tasse), mélanger à la fourchette la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Incorporer le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sirop

  1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et l’eau. Verser sur la pâte.
  2. Déposer la tasse sur une assiette pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde de la tasse pendant la cuisson. Cuire au four à micro-ondes 1 minute. Selon la puissance du four, poursuivre la cuisson de 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre. Laisser tiédir 5 minutes avant de manger.
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Les carrés à la compote de pommes et canneberges de Michelle (sans gluten)
Les carrés à la compote de pommes et canneberges de Michelle (sans gluten)

GARNITURE

  • 1 1/2 de tasse de compote de pommes aux canneberges (idéalement celle de Monsieur Denis !)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café d'extrait de vanille

 

CROÛTE

  • 1 tasse de farine sans gluten
  • 1/2 tasse de gruau sans gluten
  • 1/2 tasse de flocons de quinoa
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de beurre froid
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer votre four à 350F.
  2. Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble.
  3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la croûte jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse.
  4. Dans un plat de cuisson d'environ 20 cm x 20 cm préalablement huilé, placer la moitité de votre préparation granuleuse. 
  5. Couvrir la préparation granuleuse du mélange de garniture.
  6. Recouvrir la garniture du reste de la préparation granuleuse et bien tasser le tout.
  7. Metre au four pour une période de 35 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de couper en carrés!

 

(CRÉDIT PHOTO: RICARDO)

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Pâtes à la truite, aux germinations et aux épinards
Pâtes à la truite, aux germinations et aux épinards

INGRÉDIENTS

  • 500g de pâtes alimentaires (vos préférées! Farfalle et Penne sont des bons choix pour ce type de plat)
  • 500g Filets de truite fumée OU Filets de truite fraiche que vous avez cuits (Ferme Cedar Creek)
  • 200g de pois verts germés OU 300g de Macédoine germée OU 200g de lentilles germées (Feme La Défriche)
  • Bébés épinards frais émincés OU feuilles d'épinards mature émincées sans les tiges (Ferme Chapeau Melon)
  • Oignon émincé
  • 3 grosses gousses d'ail finement hachées (Ferme aux pleines saveurs)
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

PRÉPARATION

  1. Faire rissoler l'oignon dans une grande poele.
  2. Ajouter les germinations choisies et continuer à cuire doucement.
  3. Ajouter l'ail, les épinards et la truite et continuer à cuire doucement.
  4. Fermer le feu et ajouter l'huile d'olive.
  5. Saler et poivrer au goût.
  6. Incorporer le mélange à vos pates alimentaires préférées cuites et encore chaudes.

 

Pour ajouter un peu de couleur et décorer joliement le plat, vous pouvez ajouter des tomates cerises rouges tranchées en deux. Lorsque l'été arrive et que le basilic frais est disponible, il remplace très bien les épinards!

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Gigot d'agneau à l'orange et au romarin
Gigot d'agneau à l'orange et au romarin

Voici la recette que nous avons eu le plaisir de déguster avec La Ferme Brylee le 28 janvier 2016. 

 

Ingrédients:

 

Mettre le tout pendant une nuit à la mijoteuse et le tour est joué!

Simplement délicieux...

 

 

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Carpaccio de betterave au fromage de chèvre
Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

Recette de Ricardo

 

INGRÉDIENTS

 

  • 4 grosses betteraves OU 8

 

Mayonnaise

 

Garniture

 

 

PRÉPARATION

 

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

 

Mayonnaise

  1. Dans un bol ou un petit robot, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.

 

Garniture

  1. Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche et des granes de tournesol. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de longs filets de mayonnaise.

 

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Végépâté de tournesol germé
Végépâté de tournesol germé

Recette de l'Association Manger Santé Bio.

 

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol décortiquées, crues, non salées (mesurées avant trempage et germination)
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 à 2 cuillerées à thé (5-10 ml) de tamari sans gluten
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure alimentaire
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
  • 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée (ou échalote verte)
  • 1 c. à table (15 ml) de carotte râpée très finement
  • 1 c. à table (15 ml) de céleri haché finement
  • Sel et poivre, au besoin et au goût

Méthode et préparation :

 

1. On prévoit le trempage et la germination la veille. Les graines de tournesol passeront une nuit dans l’eau et seront égouttées et rincées au matin avant d’être mises à germer pour 6 à 12 heures. Si on manque de temps, le pâté sera aussi bon avec seulement un trempage… 2 heures au minimum, idéalement une nuit.

2. Le pâté est très simple à réaliser, il suffit de passer les graines de tournesol (trempées ou germées) au robot avec la lame en « S » pendant quelques secondes. Il est préférable de garder un peu de texture.

3. On transfère les graines de tournesol hachées dans un bol et on ajoute le reste des ingrédients en mélangeant bien.

4. Il est important de goûter pour ajuster la quantité de tamari et ajouter du sel ou du poivre au besoin.

5. On peut déguster aussitôt, mais les saveurs se mélangeront et se développeront après un court séjour au frigo (30 minutes ou une heure).

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Osso Buco
Osso Buco

Recette de Ricardo

 

INGRÉDIENTS

 

Osso buco

  •    12 tranches de jarrets de porc sans la couenne (ou jarret de tout autre viande) d'environ 4 cm (1 1/2 po) d'épaisseur
  •    45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  •    2 oignons, hachés
  •    4 gousses d'ail, hachées
  •    375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  •    500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  •    2 feuilles de laurier
  •    5 carottes, pelées et coupées en dés
  •    2 branches de céleri, coupées en dés
  •    Sel et poivre

 

Gremolata

  •    Le zeste râpé de 1 orange
  •    30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  •    30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano

 

PRÉPARATION

 

Osso buco

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.

Bon appétit!

 

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Poulet et légumes rôtis à la bière
Poulet et légumes rôtis à la bière

Poulet et légumes rôtis à la bière

 

Recette de Coup de Pouce

 

PORTION: 4

 

INGRÉDIENTS

  • 8 hauts de cuisses de poulet non désossés, avec la peau (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 paquet de petits oignons, pelés (284 g/10 oz)
  • 4 petits panais
  • 8 petites carottes
  • 1 céleri-rave pelé et coupé en cubes
  • 8 petites pommes de terre (de type grelot)
  • 1 t (250 ml) de bière rousse
  • 1 c. à tab (15 ml) de pâte de tomates
  • 3 c. à tab (45 ml) de sirop d'érable
  • 1 c. à tab (15 ml) moutarde à l'ancienne
  • 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
  • 4 brins de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION

1. Saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet. Dans une cocotte ou un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des hauts de cuisses et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson). Réserver dans une assiette. Cuire le reste du poulet de la même façon.

2. Retirer le gras du poêlon, sauf 1 c. à tab (15 ml). Ajouter les oignons, les panais, les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes
ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés (les retourner à la mi-cuisson).

3. Verser la bière sur les légumes et cuire, en raclant le fond pour détacher les particules, pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates, le sirop d'érable, la moutarde,
le bouillon de poulet et le thym. Saler et poivrer. Mélanger et porter à ébullition.

4. Ajouter le poulet réservé dans la cocotte et mélanger. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres. (Le poulet se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

 

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Courge délicata farcie à l'orzo, pommes et poireaux
Courge délicata farcie à l'orzo, pommes et poireaux

Courge délicata farcie à l'orzo, pommes et poireaux avec son crumble au parmesan

 

Recette de Mangez Québec

 

PORTION: 4

 

INGRÉDIENTS

125 ml (½ tasse) d’orzo sec

2 moyennes courges Délicata (environ 2 courges de 1 livre chacune) coupées en deux, les graines et filaments retirés

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

 

Pour la farce :

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à table) de beurre

500 ml (2 tasses) de blanc de  poireaux hachés (environ 1 poireau)

1 grosse pomme pelée et coupée en dés

3 gousses d’ail hachées très finement

½ livre de bœuf haché

60 ml (¼ de tasse) de parmesan fraîchement râpé

60 ml (¼  de tasse) de noix de pin grillées

Sel et poivre au goût

 

Pour le crumble au parmesan :

30 ml (2 c. à table) de beurre fondu

60 ml (¼ de tasse) de parmesan fraîchement râpé

60 ml (¼ de tasse) de Panko

15 ml (1 c. à table) de ciboulette hachée

Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

  1. Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Entre-temps, préparer le crumble de parmesan en mélangeant bien tous les ingrédients. Réserver.
  3. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Huiler, saler et poivrer l’intérieur des courges. Enfourner 20 minutes.
  4. Entre-temps, Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Attendrir les poireaux, les pommes et l’ail pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol avec l’orzo et le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger.
  5. Farcir généreusement l’intérieur de courges en prenant bien soin de presser la farce au fond. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre et que la farce soit cuite.
  6. Ajouter un peu de crumble de parmesan sur le dessus de chaque courge et enfourner de nouveau pendant 5 minutes. Mettre à "broil" pour un crumble plus doré. Servir immédiatement. 

*Note : La chair et la peau de la courge Délicata sont comestibles.

 

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Pleurotes jaunes sautées à la crème
Pleurotes jaunes sautées à la crème

Pleurotes jaunes sautées à la crème

Recette de la dégustation du 20 août de Champignons Shiitake

 Ingrédients                                                         

  • 300g de pleurotes jaunes;
  • 1 branche de persil frisé, rincée, égouttée et émincée
  • 4 c.s. de beurre salée
  • 4 c.s. de crème à cuisson 15%
  • sel & poivre

Préparation 

  1. Couper la base du pied des pleurotes et émincer en portions égales.
  2. Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre salé.
  3. Saisir les champignons dans le beurre et retourner délicatement au cours de la cuisson. Faire rissoler quelques minutes.
  4. Ajouter la crème. Puis, baisser le feu et ajouter le persil en pluie.
  5. Laisser cuire doucement encore 5 minutes.
  6. Saler et poivrer au goût et servir sur du pain baguette frais. 
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Brochettes d'agneau à la menthe
Brochettes d'agneau à la menthe

Brochettes d'agneau à la menthe

L'agneau de la Ferme Brylee est maintenant disponible! Vous trouverez aussi de l'agneau chez Élevage Cataraqui et la Fromagerie les Folies Bergères. Vous trouverez aussi de la menthe fraîche de la Ferme HLF.

Cette recette est inspirée du site de Coup de pouce.

INGRÉDIENTS

  • 8 tiges de romarin frais
  • 1 c. à tab (15 ml) de graines de coriandre
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
  • 1/4 t (60 ml) de pignons
  • 1/2 t ( 125 ml) de menthe fraîche, hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
  • 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 c. à thé 92 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 oeuf battu
  • 1 lb (500 g) d'agneau haché

PRÉPARATION

1. Faire tremper les tiges de romarin dans un plat d'eau froide pendant 30 minutes. Égoutter et réserver. Entre-temps, dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou dans un moulin à épices), moudre finement les graines et les mettre dans un grand bol.

2. Dans le poêlon, faire griller les pignons à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer légèrement les pignons dans le mortier avec le pilon (ou dans un moulin à épices) et les ajouter aux graines dans le grand bol. Ajouter la menthe, le zeste et le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre, l'oeuf et l'agneau haché et mélanger.

3. Diviser la préparation d'agneau en 8 portions. Presser une portion de viande autour de chaque tige de romarin réservée en lui donnant la forme d'une saucisse légèrement aplatie. Réfrigérer les brochettes pendant 30 minutes.

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes à la mi-cuisson).

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Thé glacé rafraîchissant!
Thé glacé rafraîchissant!

La Maison de thé Cha Yi propose une variété de thés déjà aromatisés qui se prêtent à merveille à la préparation de thés glacés. À vous de choisir!

 

Ingrédients

  • Thé ou tisane de votre choix: ex. Rooibos safari, Sencha mandarine, Noir au litchi, etc.
  • Sucre (ou miel ou sirop d'érable) au goût
  • Eau froide
  • Tout condiment tel que des tranches de citron, d'orange, des canneberges surgelées ou des herbes telles que de la menthe

 

Préparation

  1. Ajouter 1c. à thé de thé, par tasse d'eau froide.
  2. Laisser infuser au réfrigérateur toute la nuit.
  3. Filtrer le lendemain.
  4. Sucrer si désiré et ajouter tout condiment.

 

Désaltérez-vous!

 

 

 

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Limonade aux canneberges
Limonade aux canneberges

Limonade aux canneberges

Recette rafraîchissante parfaite pour les journées chaudes d'été!

  • 1 L de limonade de M. Limonade
  • 500 ml de jus de canneberges de la Vallée des canneberges
  • 500 ml d'eau pétillante
  • Décoration: tranches de citrons, feuilles de menthe, canneberges congelées, etc.

Préparation:

  1. Préparer le jus de canneberges selon les instructions de Vallée des canneberges (1 part de jus concentré pour 3 parts d'eau).
  2. Ajouter la limonade et l'eau pétillante, mélanger.
  3. Ajouter de la glace et les décorations.
  4. Servir!
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Pesto de livèche
Pesto de livèche

PESTO DE LIVÈCHE

(recette proposée par Les Jardins d'Emmarocalles)

 
 
La livèche est une herbe vivace très utilisée anciennement en Angleterre qui semble regagner de la popularité comme aromate dans les soupes et ragoûts. Goût de céleri et persil.

 

 
Ingrédients

2 tasses de feuilles de livèche

½ tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de chanvre écalé

1 gousse d'ail

Un soupçon de sel

 
Méthode

Mélanger au mélangeur jusqu'à consistance désirée. Ajouter du parmesan râpé au goût.

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Crêpes au chèvre, poires et miel
Crêpes au chèvre, poires et miel

Référence: http://www.recettes.qc.ca/recette/crepes-chevre-poires-et-miel-163261

 

Recette assez simple pour un déjeûner de rois. Pour le fromage de chèvre, il est suggéré de choisir ceux qui n'ont pas de croûte. Variante: c'est aussi bon sur une galette de sarrasin.

  •          Temps de préparation : 5 min
  •          Temps de cuisson : 5 min
  •          Temps total : 10 min
  •          Portions : 4

Ingrédients :

Crêpes

  •       1 tasse farine à pâtisserie
  •       1 c. à soupe sucre
  •       2 gros oeufs
  •       1 1/2 tasse lait
  •       1 c. à thé essence de vanille
  •       1 c. à soupe huile d'olive

Garniture

  •       2 poires bien mûres
  •       Fromage de chèvre nature
  •       Miel (au goût)

Préparation

  •          Mettre les ingrédients pour la pâte à crêpe dans le mélangeur, bien mélanger, laisser reposer cinq minutes.
  •          Pendant que le mélange à crêpe repose, trancher les poires en tranches minces.
  •          Cuire les crêpes dans une poêle beurrée à feu mi-moyen.
  •          Sur chacune des crêpes, disposer quelques noisettes de fromage de chèvre, des tranches de poires et couvrir de miel.

 

 

 

Image

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 Fondant de potiron à l'amande
Fondant de potiron à l'amande

(adaption d'une recette tirée de journaldesfemmes.com)

Préparation: 20 minutes, cuisson, 50 minutes

Ingrédients / pour 4 personnes

  •          400 g de chair de potiron
  •          70 g d'amandes en poudre
  •          30 g 30 g d'amandes effilées
  •          25 cl de lait d'amandes
  •          100 g de sucre 
  •          Quelques gouttes de vanille
  •          90 g de farine
  •          2 œufs entiers
  •          1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1.       Couper la chair du potiron en petits dés. Mettre les dés dans une grande casserole avec le lait d'amandes, la pincée de sel, la vanille et 35 g de sucre fin. Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu, laisser tiédir puis mixer le tout.
  2.       Préchauffer le four à 180 degrés C (350 F). Beurrer et fariner un moule ou un plat à gratin allant au four.
  3.       Écraser 30 g d'amandes effilées.
  4.       Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec le reste de sucre. Incorporer les amandes en poudre, les 30 g d'amandes effilées écrasées, la farine puis peu à peu la préparation lait d'amandes-potiron. Bien mélanger le tout.
  5.       Verser la préparation dans le plat, parsemer le dessus avec les 30 g d'amandes effilées. Enfourner pendant 30 à 35 minutes environ.
  6.       Sortir le fondant du four, le laisser refroidir à température ambiante. Le placer au réfrigérateur avant de le savourer.
  7.       Déguster froid.
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 Gratin de topinambour
Gratin de topinambour

Éplucher les topinambours et les émincer en tranches de 3 mm environ. Ne pas nettoyer les topinambours après les avoir coupés. Les disposer dans une casserole avec le lait, une grosse noix de beurre, sel, poivre et noix de muscade. Ajouter l'ail haché. Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement afin de maintenir un frémissement jusqu'à ce que les topinambours deviennent tendres. Remuer régulièrement et délicatement avec une spatule pour éviter que la préparation attache dans le fond de la casserole. Verser la crème dans un récipient. Ajouter l'oeuf entier, et bien mélanger au fouet. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade. Beurrer les parois intérieures d'un plat à gratin. Lorsque les topinambours sont tendres mais encore un petit peu croquants, les retirer à l'aide d'un écumoir ou d'une cuiller à trous et les disposer dans le plat à gratin. Ajouter à ce moment là le fromage de chèvre frais émietté qui se mélangera au milieu des tranches de topinambours. Mélanger le restant de lait à la crème fraîche et à l'œuf et verser sur les topinambours. Enfourner à 340°F et laisser cuire une vingtaine de minutes (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson des topinambours. Ils doivent être très tendres) jusqu'à ce que le gratin obtienne du belle surface gratinée. Servir dans le plat de cuisson.

 

Ingrédients :

  •          800 g de topinambour
  •          300 ml de lait entier
  •          500 ml de crème fraîche
  •          1 œuf entier ou 2 jaunes
  •          150 à 200 g de fromage de chèvre frais
  •          1grosse noix de beurre
  •          2 gousses d'ail
  •          sel
  •          poivre
  •          noix de muscade

 

 

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/gratin-topinambour.html

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Pouding aux fraises ou bleuets ou framboises ou rhubarbe
Pouding aux fraises ou bleuets ou framboises ou rhubarbe

Recette de Ferme aux pleines saveurs

 

 

 

2 t. Fruits

1/4 t. à 1/2 t. Sucre

1 c. thé zeste citron râpé

1/3 t. beurre

2/3 t. sucre

1 œuf

1 t. farine

1 c. thé poudre à pâte

pincée de sel

1/3 t. lait

1 c. thé vanille

 

Four : 180 C (350 F)

Durée cuisson : 45 à 50 minutes

Rendement : 6 à 8 portions

Ustensile : moule de 8t. (2L)

 

1. Mettre les fruits, sucre et zeste de citron dans un moule beurré; laisser en attente.

2. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; mettre de côté.

3. Crémer le beurre avec sucre jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Ajouter l’œuf et la vanille, battre jusqu’à

ce que la préparation soit légère. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait; battre

jusqu’à lisse.

4. À l’aide d’une grosse cuillère, déposer la pâte sur le mélange de fruits et sucre. À l’aide d’une fourchette,

égaliser délicatement le dessus de la pâte. Cuire au four modéré jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte propre

lorsqu’on l’insère au centre du gâteau.

5. Servir chaud, nature, avec de la crème 15 % ou du yogourt nature.

 

Photo

 

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Salade de haricots, croquez dans l'été!
Salade de haricots, croquez dans l'été!

 Ingrédients

1 livre haricots
4 c. à table d’huile d’olive
Oignons verts hachés
sel et poivre
2 c. à table de vinaigre de vin
65 ml noix de pin ou graines de tournesol
65 ml fromage parmesan rapé

 

Préparation

Chauffer le four a 425°F.

Dans un bol, remuez les haricots avec 1 c. à table d’huile d’olive.

Étendre les haricots sur un plat et rôtir dans le four environ 15 minutes, en remuant après 7 min. Hachez les oignons verts avec 1 c. à table sel, ajouter le vinaigre et 3 c. à table huile d’olive.

Pendant que les haricots sont dans le four, chauffez les noix de pin ou graines de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bruns.

Remuer les haricots rôtis avec la vinaigrette et saupoudrer avec les noix de pin et le parmesan rapé.

Ajoutez au choix des tomates coupées en dés et/ou des tomates cerises.

Servir chaud.

 

Dégustez!

 

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Muffins à la rhubarbe et à la cannelle
Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

Recette proposée par la Ferme Aux pleines saveurs,

tirée du livre Le cœur à la cuisine

 

Ingrédients pour 12 gros muffins

  • 1 1/2 tasse farine tout usage
  • 1 tasse farine de blé entier
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf ou 2 blancs d'œufs
  • 1 tasse babeurre ou yogourt faible en gras
  • 3/4 tasse cassonade
  • 1/4 tasse margarine molle, fondue
  • 1 c. à thé vanille
  • 2 tasses rhubarbe en dés (si congelée, ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte)

Garniture :

  • 1/4 tasse cassonade
  • 1/2 c. à thé cannelle
  • 2 c. table de pacanes grillées, hachées fin (facultatif)

 

Préparation

  1. Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage avec la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un grand bol, mélanger l'œuf avec le babeurre, la cassonade, la margarine fondue et la vanille. Bien battre. 
  3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste assez pour humecter. 
  4. Incorporer la rhubarbe. 
  5. Verser la pâte dans les moules à muffins (12 gros godets) légèrement huilés. 
  6. Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle et les pacanes.
  7. En parsemer les muffins et cuire dans un four préchauffé à 400oF de 20 à 25 minutes.

 

 

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Mousse à la rhubarbe
Mousse à la rhubarbe

Recette proposée par la Ferme Aux pleines saveurs,

tirée du livre Qu'est-ce qu'on mange, Vol. 2., Cercles des Fermières du Québec

 

Ingrédients pour 8 portions

  • 500 ml (2 tasses) rhubarbe, en cubes
  • 60 ml (1/4) tasse) sucre
  • 2 sachets de gélatine sans saveur
  • 60 ml (1/4 tasse) eau froide
  • 60 ml (1/4 tasse) eau bouillante
  • 750 ml (3 tasses) crème glacée à la vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) muscade

 

Préparation

  1. Dans une casserole, cuire la rhubarbe et le sucre 10 minutes. 
  2. Dans un bol, dissoudre la gélatine dans l'eau froide. 
  3. Ajouter l'eau bouillante; mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.
  4. Incorporer la rhubarbe sucrée. Laisser refroidir un peu. 
  5. Incorporer les autres ingrédients. Mélanger bien. 
  6. Placer au réfrigérateur 1 heure. 
  7. Garnir de crème fouettée et d'une julienne de rhubarbe, si désiré.

 

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Soupe sucrée à la courge et aux champignons
Soupe sucrée à la courge et aux champignons

Recette proposée par la Ferme Aux pleines saveurs,

puisée du livre de Katzen, Mollie.  Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.15.

 

Ingrédients pour 4 à 5 portions

  • 2 courges (poivrées ou butternut) moyennes
  • 2 1/2 tasses eau
  • 1 tasse jus d'orange
  • 1 c. à soupe beurre ou huile
  • 1 tasse oignons hachés
  • 2 gousses d'ail moyennes émincées
  • 1 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé cumin moulu
  • 1/2 c. à thé coriandre
  • 1/2 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé gingembre
  • 1/2 c. à thé moutarde sèche
  • 1/2 lb. champignons tranchés
  • quelques pincées de poivre de cayenne (au goût)
  • jus de citron frais (facultatif)
  • yogourt pour garnir (facultatif)

 

 Préparation

  1. Préchauffer le four à 375oF. 
  2. Couper les courges sur le sens de la longueur, enlever les pépins et les placer face vers le bas sur une plaque légèrement enduite d'huile. 
  3. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes). 
  4. Laisser refroidir, puis retirer l'intérieur; en mesurer 3 tasses, puis les mettre en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.  (Il est possible que vous ne puissiez pas tout broyer en une seule fois). 
  5. Transférer dans un chaudron, y ajouter le jus d'orange et mélanger.
  6. Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, l'ail, le sel et les épices. 
  7. Faire revenir à intensité moyenne jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, environ 8 minutes.  (Il est possible que vous deviez ajouter un peu d'eau afin d'empêcher les légumes de coller). 
  8. Ajouter les champignons, couvrir et cuire environ 10 minutes à intensité moyenne, en brassant de temps en temps.
  9. Ajouter les légumes aux courges en prenant bien de bien gratter la poêle pour tout récupérer tous les bons ingrédients qui s'y trouvent. 
  10. Ajouter le poivre de cayenne et chauffer légèrement.  Une fois chaud, y goûter et rectifier l'assaisonnement. 

 

Cette soupe est assez sucrée;  vous pouvez ajuster le goût en y ajoutant du jus de citron ou en garnissant chaque bol d'une cuillerée de yogourt.

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Tartine de chou-fleur Romanesco
Tartine de chou-fleur Romanesco

Recette de la Ferme Aux pleines saveurs

Ingrédients pour 4 personnes  

  • 2 têtes de Chou-fleur Romanesco
  • 4 grandes tranches de pain de campagne ou bruschetta
  • 4 c. à soupe de miel
  • 8 tranches de jambon de pays
  • 8 beaux champignons de Paris
  • 200 g de Comté (fromage)

 

Préparation

  1. Cuire le Romanesco à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Détailler en bouquets.
  2. Couper les champignons crus en lamelles.
  3. Râper le Comté en copeaux avec une râpe.

 

Présentation

  1. Disposer sur la tartine les bouquets de chou Romanesco coupés en deux.
  2. Ajouter les champignons et le Comté. Versez un filet de miel et terminer par le jambon.
  3. Servir froid ou chaud en passant la tartine au four à 170° C pendant 5 minutes.
  4. Accompagner cette tartine avec une salade mélangée, type mesclun bien vinaigrée, et quelques tomates cerises.
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Rouleaux d'été au boeuf et au gingembre
Rouleaux d'été au boeuf et au gingembre

Recette du Centre d'information sur le boeuf proposée par la Ferme Brylee

Ingrédients

  • 2 lb de boeuf haché - Ferme Brylee
  • 4 oignons verts hachés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de gingembre frais haché
  • 3/4 de tasse de châtaignes d'eau hachées
  • 1 carotte râpée
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 1/3 de tasse de sauce hoisin
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • Feuilles de laitue

 

Préparation

  1. Faire brunir le boeuf dans du beurre ou de l'huile.
  2. Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre, les châtaignes d'eau et la carotte.
  3. Cuire le tout 3 minutes.
  4. Mélanger les sauces soya et hoisin, le poivre et la fécule de maïs. Ajouter au mélanger de légumes et viande.
  5. Servir 2 c. soupe du mélange dans une feuille de laitue. Rouler et déguster!

 

Se congèle très bien.

Peut aussi servir de farce dans de la pâte à won ton.

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Salade aux fleurs de capucines et fines herbes
Salade aux fleurs de capucines et fines herbes

Recette de la Ferme LaBristoloise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 fleurs de capucine - Ferme LaBristoloise
  • 1 salade feuille de chêne
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 6 tiges de cerfeuil
  • 3 cuill. à s. de vinaigre de framboises
  • 10 cuill. à s. d'huile d'olive
  • Sel - poivre noir

 

Préparation

  1. Couper les fines herbes.
  2. Mélanger avec la salade.
  3. Ajouter huile, vinaigre, sel, poivre.
  4. Déposer les fleurs de capucine sur le dessus.

Bon appétit!

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Wrap aux côtelettes de porc
Wrap aux côtelettes de porc

Recette de la Ferme Fée et Fougère

 

Ingrédients pour un sandwich

  • 1 côtelette de porc - Ferme Fée et Fougère
  • Wrap, pita, pain à panini, burger ou baguette
  • Garnitures favorites : oignon, champignons, laitue, roquette, feuille de moutarde, germinations, fromage, condiments.
  • Marinade : huile d'olive, épices à grillade, sel

 

Préparation

  1. Mariner les côtelettes désossées de 15 minutes à quelques heures.
  2. Cuire à feu vif sur le BBQ - se mange légèrement rosé.
  3. Laisser reposer quelques minutes, trancher en lanières et garnir votre pain de vos garnitures et condiments préférés.

 

Bon appétit!

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Pain doré
Pain doré

Recette de la Boulangerie artisanale Grains de vie

Ingrédients

  • Tranches de pain au chocolat et canneberges - Boulangerie artisanale Grains de vie
  • 3 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) lait - Laiterie de l'Outaouais
  • Un peu Cannelle 
  • Sirop d'érable 

Préparation

  1. Brasser les oeufs, le lait et la cannelle ; y faire tremper le pain.
  2. Faire dorer dans un beurre chaud à feu moyen 
  3. Servir le pain doré avec le sirop
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Brochettes d'agneau
Brochettes d'agneau

Élevage Cataraqui nous propose cette recette de brochettes d’agneau signée Ricardo !

 

Ingrédients

Marinade

- 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure

- 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange

- 2 gousses d’ail, hachées finement

- 15 ml (1 c. à soupe) de miel

- 15 ml (1 c. à soupe) de harissa

- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché

- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

- Sel et poivre

Brochettes d'agneau

- 454 g (1 lb) d'agneau coupé en 12 cubes (gigot ou épaule)

- 8 grosses dattes Medjool, dénoyautées

- 4 tranches de bacon, coupées en deux ou 8 tranches de prosciutto

- 1 oignon, coupé en 12 cubes

- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en 12 cubes

- 1 citron, coupé en 8 cubes

- Sel et poivre

- 4 longues brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes, ou métallique

 

Préparation

Marinade

1. Dans  un plat ou un sac  à  fermeture  hermétique, mélanger tous  les

ingrédients. Ajouter l'agneau. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer

4 heures ou toute une nuit.

Brochettes d'agneau

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

2. Enrober chaque datte de bacon. Réserver.

3. Enfiler la viande sur des brochettes en alternance avec les dattes, les

légumes et le citron.

4. Griller les brochettes environ 4 minutes de chaque côté selon la cuisson

désirée. Attention à la cuisson, la marinade brûle facilement. Servir les

brochettes sur du couscous et accompagner de crème sure si désiré.

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Burgers de chevreau au feta
Burgers de chevreau au feta

Recette de l'Élevage Cataraqui

Ingrédients

  • 1 lb de chevreau haché - Élevage Cataraqui
  • 1/3 tasse de fromage feta émietté (ou plus, selon vos goûts)
  • 1 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de coriandre fraîche
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Façonner en quatre ou cinq boulettes.
  3. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  4. Saisir les boulettes sur le BBQ à feu élevé, fermer le couvercle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ 7-10 minutes). Tourner à la mi-cuisson.

 

Servir sur un pain à hamburger avec les légumes de votre choix et un peu d’aïoli ou de mayo épicée (ajouter un peu de sauce Tabasco - chipotle de préférence - et de l’ail, à une mayo du commerce).

 

Bon appétit!

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Filet de porc rôti à la fleur d'ail, moutarde et noix de pacane
Filet de porc rôti à la fleur d'ail, moutarde et noix de pacane

Recette élaborée par le chef propriétaire Gérard Fischer, du restaurant Le Tartuffe, et proposée par la Ferme Fée et Fougère.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. À l'aide du robot culinaire, hacher les noix de pacane finement.
  2. Ajouter la moutarde, la farine et la fleur d’ail. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Saler et poivrer le filet de porc.
  4. Tartiner généreusement tout le tour du filet de porc avec cette pâte, l’envelopper d’une feuille de papier d’aluminium ou de papier film et entreposez-le quelques heures au réfrigérateur avant le cuir.
  5. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
  6. Déballer et déposer le filet de porc dans une poêle légèrement huilée et cuire au four bien chaud pour environ cinq minutes afin de lui donner une belle couleur à la croûte.
  7. Après ses quelques minutes de cuisson, baisser le four à 150°C (300°F) et cuire à nouveau pour une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 à 63 °C (140 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré tout en l’arrosant de temps en temps de son jus de cuisson.
  8. Laisser reposer le filet à la sortie du four pendant trois à cinq minutes couvert d’un papier aluminium avant de le trancher. Garder le jus de cuisson qui servira d’accompagnement si vous le souhaitez.
  9. Trancher et servir avec des légumes de votre choix.

 

Bon appétit!



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Pesto de fleurs d'ail et d'amandes
Pesto de fleurs d'ail et d'amandes

La fleur d'ail se consomme comme un légume. Elle se déguste cuite à la vapeur comme plat d'accompagnement ou dans un sauté, refroidie dans une salade. La fleur d'ail est plus délicate au goût, plus facile à digérer, et ne donne pas mauvaise haleine.  

À découvrir!


Laissez-vous charmer par cette recette du Potager santé.

Ingrédients

  • 10 fleurs d’ail finement hachés - Potager santé
  • 1/2 tasse de Parmesan
  • 1/3 tasse d’amandes grillées hachées
  • 1/2 tasse d’huile d’olives
  • Sel de mer

Préparation

  1. Dans un mélangeur, mettre les fleurs d’ail, le 1/3 du fromage, amandes et la moitié de l’huile d’olives.
  2. Une fois hachée, ajouter le reste de l’huile et le fromage.
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Lapin aux olives
Lapin aux olives

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 filet d’huile d’olive
  • 6 oz de lard entrelardé coupé en dés
  • Un peu de piments broyés (facultatif)
  • 1 lapin coupé en morceaux -Ferme Fée et Fougère
  • 1 gros oignon haché
  • 2 tomates italiennes coupées en dés
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • 1 tige de romarin frais
  • 3/4 tasse d’olives noires coupées en deux
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter le lard et les piments (si désiré) et faire colorer de 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les morceaux de lapin et saisir des deux côtés. Compter environ 7 à 8 minutes avant de tourner les morceaux, ceci afin qu’ils soient bien colorés. Assaisonner.
  4. Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon, la tomate et saler. Cuire 10 minutes à découvert.
  5. Ajouter la farine et bien mélanger.
  6. Ajouter le vin blanc, couvrir et cuire pendant 20 minutes.
  7. Ajouter le romarin et les olives.
  8. Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson à couvert, de 15 à 20 minutes.

 

Bon appétit !

 Denis & Renée, membres du MSRO

(p. s. – À servir avec un vieux Bourgogne)

Source : Lina Antonacci

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Marinade simple pour agneau
Marinade simple pour agneau

Recette de la Fromagerie et des viandes Les Folies bergères

Ingrédients

  • Agneau : côtelettes ou filet
  • quantité égale de jus de citron et d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de persil
  • sel et poivre (au goût)

 

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrégients.
  2. Mariner au moins 3 heures.
  3. Au BBQ, on cuit à feu moyen pour conserver les jus et manger l'agneau rosé.
  4. Servir sur un nid de nouilles au oeufs à la Capriole.

 

Nouilles au oeufs à la Capriole.

  • Cuire des nouilles aux oeufs, égoutter puis remettre dans le chaudron de cuisson.  
  • Ajouter un peu d'huile d'olive et 100g de Capriole rapé.  
  • La chaleur des nouilles va faire fondre le fromage.  
  • Sel et poivre au goût avec un peu de persil.

Simple et délicieux!

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Brie en phyllo
Brie en phyllo

Cette entrée est l'une des préférées de Maggie
de la Fromagerie Les Folies bergères.

Ingrédients

 
Préparation

  • On prépare les feuilles de phyllo (brosser chaque feuille de beurre). On les empile.
  • On met une cuillière à table de confiture au centre.
  • Le brie sur le dessus.
  • Une autre cuillière à table de confiture.
  • Et on ferme notre paquet de phyllo. On peu faire un twist et brosser de beurre fondu (ceci fait une belle présentation simple à réussir).
  • Déposer sur une assiette en aluminium (on préfère recycler que laver...).
  • Mettre au four à 375C jusqu'à ce que le phyllo ait bruni (on peut baisser le feu et laisser plus longtemps pour être certain que le fromage est bien chaud.

 
Servir avec une bonne baguette en apéro avec un vin blanc!

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Ragoût de légumes tunisien
Ragoût de légumes tunisien

Recette à base de chou provenant du livre

Moosewood Restaurant, Cooks at home, 1994

et proposée par la ferme aux Pleines Saveurs

 

Ingrédients pour 4 portions

  • 1 1/2 tasse d'oignons tranchés finement
  • 1 1/2 tasse de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 cuil. à table d'huile d'olive
  • 3 tasses de tomates en conserve coupées, avec leur jus
  • 3 tasses de chou tranché finement
  • 1/3 tasse de groseilles ou de raisins secs (facultatif)
  • 1 poivron vert, coupé en tranches fines
  • 1 cuil. à thé de jus de citron frais
  • 2 cuil. à thé de coriandre moulue
  • sel
  • 1/2 cuil. à thé curcuma
  • 1/4 cuil. à thé cannelle
  • amandes grillées (facultatif)
  • fromage feta  râpé (facultatif)
  • poivre de cayenne au goût

Préparation:

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le chou, saupoudrer de sel, et continuer à faire revenir pendant au moins 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre de cayenne et faire revenir encore une minute.
  4. Ajouter les tomates, les pois chiches et les groseilles ou raisins secs si désiré, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Arroser de jus de citron et saler au goût.
  6. Garnir avec le feta et les amandes grillées, si désiré.
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Mousse de Petite Folie en pétale de calendula avec coulis de raisin
Mousse de Petite Folie en pétale de calendula avec coulis de raisin

Recette du livre de recettes

«Croquez l’Outaouais–Cuisine du Marché 2011-2012»

Ingrédients

  • Fromage petite folie (2) - 150 g
  • Beurre (3) - 250 g
  • Poivre 1 g
  • Purée d’ail (2) - 40 g
  • Mélange d’herbes Provençal (4) - 2 g
  • Jus de citron - 5 ml
  • Crème sûre - 125 g
  • Pétales de Calendula (4) - 100 ml
  • Coulis de raisin (4) - 40 ml

 

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients sauf les deux derniers;
  • Faire 4 petits boudins et les rouler dans les pétales de Calendula;
  • Servir avec un petit coulis de raisin bio.

 

Un gros merci à Gaétan Tessier et à ses élèves!


2-    Fromagerie Les Folies Bergères
3-    Laiterie de l’Outaouais
4-    Ferme HLF

Bon appétit !  Carl & Christine de la Ferme HLF

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Salade chaude au chou frisé (kale)
Salade chaude au chou frisé (kale)

Ingrédients:

  • 1 botte de chou frisé (kale)
  • 100g de fromage Heidi coupé en fines tranches - Ferme Floralpe
  • 1/2 tasse de framboises fraîches
  • 3 c. à soupe de jus de framboise ou de fruits
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • une pincée de sucre

Préparation:

  1. Hacher grossièrement le chou frisé.
  2. Faire cuire à la vapeur de 3 à 5 minutes.
  3. Déposer dans une assiette et garnir de tranches de fromage et de framboises.
  4. Mélanger le jus, le sucre et l'huile, et les chauffer légèrement.
  5. Verser sur la salade.
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Porc à la crème et aux champignons
Porc à la crème et aux champignons

Recette de la ferme Fée et Fougère

Ingrédients:

  • Côtelettes de porc - Ferme Fée et Fougère
  • Oignons
  • Ail
  • Champignons - Champignon le Coprin
  • Crème 35% - Laiterie de l'Outaouais
  • Vin blanc, cidre ou eau
  • Beurre - Laiterie de l'Outaouais
  • Sel et poivre au goût
  • Oignons verts et/ou herbes pour garniture

Préparation:

  1. Dans une poêle bien chaude, cuire les côtelettes comme un steak (intérieur légèrement rosé) dans un peu de beurre, réserver. Carré ou rôti: cuire au four à découvert comme un roastbeef (temp. interne à 140F)
  2. Déglacer la poêle (ou lèche-frite) avec le vin blanc, le cidre ou l'eau, réserver le liquide
  3. Faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile l'oignon, l'ail et les champignons
  4. Ajouter le liquide recueilli lors du déglaçage
  5. Ajouter la crème
  6. Saler et poivrer au goût
  7. Napper la viande (trancher le carré ou le rôti), garnir d'oignons verts ou de vos herbes favorites

Bon appétit!!

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Confiture de tomates vertes
Confiture de tomates vertes

Ingrédients:

  • Un kilo de tomates vertes en dés
  • 750g de sucre
  • Le jus d'un citron

Préparation:

  1. Mélanger les tomates et le sucre puis laisser reposer pendant 72 heures
  2. Bien mélanger toutes les 12 heures
  3. Porter à ébulition, ajouter le jus de citron et laisser mijoter pendant 6 heures
  4. Laisser tièdir et mettre en conserve (fermer et faire bouillir les pots pour les stériliser)
  5. Servir sur des biscottes comme petit déjeuner ou dessert

 

Bon appétit!!

Recette de Marguerite et Annick Rousset

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Mijoté de boeuf du Marché
Mijoté de boeuf du Marché

Recette de la Ferme Fée et Fougère

Ingrédients:

  • 1 pièce de boeuf à mijoter (palette, côtes croisées, osso buco, cubes) - Ferme fée et fougère
  • Oignons, ail, champignons, carottes
  • Vin rouge
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Thym, laurier, sel et poivre

Préparation:

  1. Dans une cocotte ou chaudron épais allant au four, faire brunir la viande dans le beurre et l'huile
  2. Assaisonner au goût (sel, poivre, thym, laurier)
  3. Ajouter les légumes et le vin rouge (la quantité varie selon la pièce de viande), soyez généreux!
  4. Cuire au four à 300F pendant 3 heures ou plus si c'est une grosse pièce de viande
  5. Servir avec du riz nature ou des pommes de terre

Bon appétit!!

Anne Mareschal

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Carré de veau à l'hydromel et aux poires
Carré de veau à l'hydromel et aux poires

Recette du Vallon Highland

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

•  30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

•  125 ml (1/2 tasse) d'hydromel*

•  1 kg (2 lb) de carré de veau

•  1 oignon coupé en quartiers

•  2 poires mûres pelées et coupées en 8 quartiers

•  2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade moulue

•  2 ml (1/2 c. à thé) de thym frais

•  Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Dans un plat peu profond allant au four, mélanger le beurre et l'hydromel.
  3. Envelopper les os du carré de veau de papier d'aluminium.
  4. Placer le carré dans le plat de cuisson et retourner pour bien enrober.
  5. Déposer les oignons autour du carré.
  6. Cuire au four, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement rosée.
  7. Ajouter les poires, la muscade et le thym au jus de cuisson. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes (température interne de la viande à 66 °C ou 150 °F). 
  8. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer le carré de veau de lait pendant 15 minutes avant de le découper entre les côtelettes.
  9. Verser le jus de cuisson se trouvant au fond du plat dans une saucière.

 

Servir les côtelettes avec le jus de cuisson, les oignons et les poires. Accompagner d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage et de carottes au beurre.

 

Variante : Remplacer l'hydromel par un cidre de glace et les poires par des pommes. Ajouter des amandes émincées grillées au moment de servir. 

 

* Pour un carré de veau légèrement caramélisé, choisir un hydromel plutôt sucré.

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Café de Olla
Café de Olla

Recette de La Tierra Coop

Originaire du Mexique, cette recette est idéale pour le brunch.

Une petite variante anisée après un repas copieux.

 

Nous proposons le café Espressioso qui marie bien ses arômes de caramel avec la cannelle et la mélasse.

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre d’eau
  • 150 grammes de sucre roux
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 1 c. à soupe de mélasse

Préparation

  1. Mettre tous ces ingrédients dans un chaudron Olla ou autre.
  2. Porter à ébullition pour quelques minutes.
  3. Remuez afin que le sucre et la mélasse soit bien dissout.
  4. Ajoutez  9 c. à soupe de café, mouture filtre et retirez du feu.
  5. Passer le café dans une passoire et server immédiatement dans une grande tasse.
  6. On peut aussi ajouter quelques graines d’anis.

 

Provecho!

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Souvlaki d'agneau ou de porc
Souvlaki d'agneau ou de porc

Recette de la Fromagerie et des viandes Les Folies bergères

Avec l'agneau, je fais le souvlaki avec le gigot (complet ou en steak), le filet, le carré ou des cubes.

Pour le porc, on peut choisir le filet, le rôti coupé en cubes ou même les côtelettes.

 

Maggie, fromagère et cuisinière, Les Folies Bergères

 

Ingrédients - marinade maison

  • ½ tasse huile d’olive
  • ½ tasse jus de citron
  • 1c. table origan
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • ½ c thé sel de mer
  • ½ c thé poivre concassé
  • Feuille de laurier

Préparation

Le secret, c’est le temps de macération du mélange avant d'y introduire l’agneau ou le porc.

Par la suite, il est bon que la viande marine un minimum de 2 heures.

 

 

Ingrédients - L’ultime Tzatziki

  • 1 fromage La Petite folie
  • 1 concombre libanais
  • 1 gousse d’ail

Préparation - Tzatziki

  1. Laisser le fromage venir à température de la pièce.
  2. Râper le concombre sur les plus petits troues (on garde le jus et une bonne partie de la pelure aussi).
  3. Écraser la gousse d’ail.
  4. Mélanger le tout…si vous voulez, vous pouvez ajouter du yogourt, pour allonger le mélange.  On peut se régaler tout de suite, ou attendre pour que les saveurs s’accentuent.


Vous pouvez le servir avec des petits pains pita et comme accompagnement aux souvlakis.
Bon appétit,

Maggie

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Petit ragoût de légumineuses germées de La Défriche
Petit ragoût de légumineuses germées de La Défriche

Recette du chef Gaëtan Tessier

Ingrédients:

  • 200g. de pois germés - La Défriche
  • 200g. de pois chiches germés - La Défriche
  • 300g. de lentilles germées - La Défriche
  • 100g. de blé germé - La Défriche
  • eau
  • sel, poivre
  • 30ml. de beurre ou d'huile de tournesol
  • Glace de viande.
  • Fond de volaille - Saveur des Monts

Préparation:

  1. Précuire en gardant al dente chacune des germinations dans une eau assez salée différente.
  2. Refroidir immédiatement à l'eau froide et bien égoutter.
  3. Chauffer le corps gras et y faire sauter les germinations.
  4. Ajouter la glace de viande et le fond.
  5. Bien mélanger et cuire 5 minutes en brassant.
  6. Servir avec viande grillée de votre choix

La glace peut être remplacée par du bouillon de boeuf de votre choix et le fond par du consommé. Par contre, il vaut mieux alors réduire le sel dans l'eau de cuisson des germinations.

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Tartinade macédonienne
Tartinade macédonienne

Recette de La Défriche

Ingrédients:

  • 1 paquet de macédoine de 300g - La Défriche
  • 1 à 2 gousses d'ail bio, haché finement
  • 1/2 oignon bio haché
  • 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel

Préparation:

  1. Cuire la macédoine à la vapeur 10 à 12 minutes.
  2. Laisser refroidir un peu avant de mettre dans le mélangeur électrique avec l'oignon et l'ail.
  3. Mélanger en ajoutant lentement sel et huile.

Vous pouvez aussi faire revenir un peu les oignons avant de les mettre au mélangeur.

Plus vous mettrez d'huile, plus la tartinade sera onctueuse.

La tartinade peut se manger telle quelle ou sur du pain ou des biscottes.

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Sandwich au thon
Sandwich au thon

Ingrédients:

  • 3 oeufs durs*
  • 1 boîte (170g / 6 oz) de thon
  • 20 olives vertes farcies au piment, ou olives noires tranchées finement (facultatif)
  • 1 c. à s. de persil haché ou fines herbes - HLF
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • sel, poivre
  • pain - Balade des douceurs ou Grain de vie

Préparation:

  1. Écaler les oeufs et les écraser à la fourchette
  2. Mélanger avec les autres ingrédients
  3. Tartiner sur du pain grillé ou farcir des petits pains ronds.

* La meilleure façon de cuire un oeuf dur est de le déposer dans une casserole d'eau froide légèrement vinaigrée. Dès que l'eau boût, réduire le feu et laisser frémir 10 min. Passer immédiatement sous l'eau froide avant d'écaler.

Facile et rapide, par Gabrielle Jeanotte-Maranda

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Soupe repas aux légumes
Soupe repas aux légumes

Ingrédients:

  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 tasse d'oignons
  • 2 tranches de bacon
  • 2 1/2 tasses de légumes (carottes, patates choux ou autres)
  • 2,5 litres de bouillon (légumes ou poulet)
  • 500 ml. de tomates en dés
  • 1 boîte de légumineuses (haricots rouges, blancs, pois chiches ou autres)
  • 4 c. à s. d'huile d'olive ou de beurre
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Hacher les ingrédients (même grosseur).
  2. Faire revenir le bacon avec les oignons, l'ail et le beurre.
  3. Ajouter les légumes et mélanger pour bien les enrober d'huile.
  4. Faire revenir 5 minutes.
  5. Ajouter le bouillon, les légumineuses et les tomates.
  6. Faire mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que les les légumes soient bien tendres.
  7. Servir avec une grosse tranche de pain et un morceau de fromage.
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Bouchées d'escargots au chèvre de Papineauville et à la fleur d'ail
Bouchées d'escargots au chèvre de Papineauville et à la fleur d'ail

Recette de la Ferme Floralpe

INGRÉDIENTS

  • Crème 10% 50ml - Laiterie de l'Outaouais
  • Camembert de chèvre HEIDI  150 GR - Ferme Floralpe
  • Fromage de chèvre frais MICHA 150 GR - Ferme Floralpe
  • Jaunes d'oeuf  2
  • Fleur d'ail hachée 1 c. à soupe
  • Estragon frais haché 4 tiges
  • Sel et poivre du moulin
  • Pâte brisée précuite 36 coquilles
  • Escargots en boîte  36


PRÉPARATION

  1. Mélanger les 2 fromages avec la crème, les jaunes d'oeufs, l'estragon et la fleur d'ail, saler et poivrer
  2. Déposer 1 cuillerée à thé du mélange obtenu au point 1 dans chaque coquille de pâte et insérer un escargot au centre.
  3. Cuire au four 10 min. à 170°C (325°F).
  4. Avant de servir, déposer un brin d'aneth sur la bouchée (facultatif)
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Bette à carde et cie
Bette à carde et cie

Ingrédients:

  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • une botte de bettes à carde (blettes)
  • 1/2 tasse de petits pois frais ou congelés
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

   
Préparation:

  1. Faire revenir le tout dans un wok ou une grande poêle.


 
Bon appétit!!

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Brie aux canneberges séchées et noix de pin
Brie aux canneberges séchées et noix de pin

Recette de la Vallée des canneberges

INGRÉDIENTS

  • 1/3 de tasse (80 ml) de canneberges séchées - Vallée des canneberges
  • 1/2 tasse (250 ml) de noix de pin
  • 1 oignon rouge haché finement
  • Porto
  • 1 Fromage Brie - Fromagerie Folies bergères
  • 2 c. à thé (30 ml) d'huile d'olive

 

PRÉPARATION

  1. Mettre les canneberges séchées dans un bol puis les couvrir de porto, laisser imbiber environ 30 minutes;
  2. Dans une poêle à frire, chauffer l'huile et faire rôtir les noix de pin.  Réserver;
  3. Brunir l'oignon et y ajouter les autres ingrédients déjà préparés SAUF LES NOIX DE PIN;
  4. Mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe puis ajouter les noix de pin;
  5. Placer le Brie sur du papier d'aluminium et former un bol autour du fromage;
  6. Mettre les autres ingrédients sur le Brie et enfourner à 350°F (200°C) 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le Brie soit assez ramolli.
  7. Servir chaud en entrée sur du pain baguette.
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Trio libertin du vin chaud
Trio libertin du vin chaud

Recette de la Ferme HLF, du Domaine du Mont-Vézeau et de Chocomotive

Offrez-vous un dessert « prélude à l'amour ».

Ingrédients

  • Mélange d'amour - Herbes de la Ferme HLF
  • Zéphir - vin de fraise du Domaine Mont-Vézeau
  • Tablette de chocolat aux piments d'espelettes - Chocomotive

Préparation 

  1. Verser le vin dans une tasse à mesurer pour faire chauffer au micro-ondes 1 min.
  2. Mesurer 5 ml herbes par 100 ml de vin avec une cuillère dans un infuseur .
  3. Placer l’infuseur dans la tasse qui contient le vin et laisser infuser pendant 20 minutes.
  4. Pendant la durée de l’infusion, nous vous invitons à profiter de la vie et à savourer un
  5. délicieux morceau de chocolat, à le faire fondre en bouche, à le déguster ailleurs...
  6. Mais laissez planer le désir. Le vin est prêt à s’y faire tremper les lèvres.
  7. Verser le vin chaud dans une coupe et profitez des arômes.
  8. Déguster...................................................................

Les vertus aphrodisiaques de la sarriette, connues et utilisées depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen, n'appartiennent pas seulement à la tradition et aux légendes. La médecine moderne a pu déterminer que le principe actif responsable de cet effet est l'ériodictyol, un flavonoïde aux effets relaxants et vasodilatateurs.

Bon appétit!

Les CHAUDS VINS de la Petite-Nation

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Marinade tendresse
Marinade tendresse

Recette de la Ferme Brylee

Ingrédients

  • Viande de votre choix - Ferme Brylee
  • 1/4 tasse sauce soya
  • 1/4 tasse sirop d'érable - Awazibi
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3-4 gousses d'ail émincées - Potager santé, Ferme aux pleines saveurs


Préparation

  • Laissez reposer la viande dans la marinade 3-4 heures.

 

Voici ma recette de marinade pour nos viandes. Idéal pour les steaks.

Lise

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Café chéri
Café chéri

Recette de la Tierra Coop

Ingrédients pour 2 cafés

  • 2 onces de café espresso ou sinon filtre mais fort. Le café Espressioso est intéressant - Tierra Coop
  • 1 c. à thé  de sucre vanillé  - Panier d'Élaine
  • 1/2 c à thé de cacao
  • quelques gouttes de citron
  • 2 onces d'Amaretto ou Frangelico. Sinon on peut remplacer par de l'essence d'amandes dans le lait.
  • 2 onces de lait 2% - Laiterie de l'Outaouais
  • 2 onces de crème 10% - Laiterie de l'Outaouais

Préparation

  1. Mettre 1/2 c. à thé de sucre et 1/2 c. a thé de cacao dans une soucoupe.
  2. Tremper 2 coupes à Martini ou encore 2 verres à café espagnol dans une soucoupe avec du jus de citron afin de faire adhérer le mélange de sucre et de cacao.
  3. Préparer le café et mettre une once dans chacune des coupes, ajouter un once d'Amaretto.
  4. Ajouter la 1/2 c. à thé de sucre qui reste dans le lait et la crème et mousser.
  5. Pour ceux qui n'ont pas de machine espresso, vous pouvez mettre le lait et la crème dans une casserole et sur le rond à médium.
  6. Avec un fouet, battre régulièrement en faisant chauffer le lait jusqu'à l'obtention d'un lait qui a doubler de volume. Verser dans le coupe sur le café et l'Amaretto. Décorer de cacao.

A servir avec un chocolat 70% ou encore celui aux amandes de ChocoMotive. Marie Gourmande aussi accompagnerait très bien de petit café chéri!

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Tarte à la rhubarbe et à la crème sûre
Tarte à la rhubarbe et à la crème sûre

Ingrédients 

Pâte à tarte

  • 1½ tasse de farine
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ tasse de beurre froid, coupé en dés
  • ¼ tasse de graisse végétale, coupée en dés
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à hé de jus de citron ou vinaigre
  • Eau glacée

Garniture à la rhubarbe

  • 4 tasses de rhubarbe fraîche, hachée
  • 1 œuf
  • 1½ tasse de sucre
  • 1 tasse de crème sure
  • 1/3 tasse de farine ½ tasse
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • ¼ tasse de beurre fondu

Préparation

Pâte à tarte

  1. Dans un bol mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et la graisse et travailler la pâte à l’aide d’un coupe-pâte pour qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.
  3. Dans une tasse à mesurer, battre le jaune d’œuf et le jus de citron.
  4. Ajouter suffisamment d’eau glacée pour obtenir 1/3 tasse de liquide.
  5. Mélanger aux ingrédients secs à la fourchette et former la pâte.
  6. Former un disque de pâte et réfrigérer 30 min.
  7. Abaisser à 1/8 po. sur une surface farinée.  Déposer dans une assiette de 9 po. Couper en laissant un excédent de ¾ po.  replier l’excédent sous l’abaisse et canneler le pourtour.

Garniture à la rhubarbe

  1. Répartir la rhubarbe dans l’abaisse.
  2. Dans un bol, fouetter l’œuf,le sucre, la crème sure et 1/3 tasse de farine.
  3. Verser le mélange lisse sur la rhubarbe.
  4. Mélanger le reste de la farine et la cassonade dans un petit bol.
  5. Arroser du beurre fondu et mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange grumeleux.
  6. Parsemer sur la rhubarbe.

Cuisson 

  1. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 450ºF pendant 10 minutes.
  2. Réduire la température à 350ºF et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit gonflée, la garniture légèrement gélatineuse et le dessus doré.
  3. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Recette de tarte servie à la fête champêtre 2011

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Salade de melon d'eau
Salade de melon d'eau

Ingrédients

  • 1 melon d'eau
  • menthe poivré au goût
  • fromage feta au goût

Préparation:

  1. Couper le melon d'eau en 2 dans le sens de la longueur (la pelure servira de bol!)
  2. Faire des cubes avec la chaire  (sans la peau) ou en boules à l'aide d'une petite cuillère à melon
  3. Couper la menthe et le feta au goût (Suggestion: en mettre pour que le goût des 3 ingrédients soit de dominance égale)
  4. Mélanger les 3 ingrédients et servir dans le melon d'eau (Si le melon est particulièrement juteux, on peut égouter le melon et faire d'exellentes sucettes glacées avec le jus ou assécher les morceaux avec un linge propre)


Se prépare la veille.

Bon appétit!!

Recette de Catherine Gagnon, gagnante du concours de recettes de la fête champêtre 2011

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Salade de chou asiatique
Salade de chou asiatique

Ingrédients

Salade:

  • 1 chou chinois (chou nappa)
  • 2 piments, couleur au choix, en lanières
  • 4-5 échalotes, hachées
  • 2 carottes, râpées ou en juliennes
  • ½ tasse de coriandre fraiche, hachée
  • ½ tasse graines de tournesol, écalées (non-salées, de préférence)
  • I sachet de nouilles instantanées style Ramen (saveur Orientale, de préférence)

Vinaigrette :

  • Le sachet d’assaisonnements des nouilles instantanées style Ramen
  • 1/3 tasse vinaigre de riz assaisonné
  • 1/4 tasse sauce soya
  • 2/3 tasse huile d’olive
  • 3-4 c. à thé d’huile de sésame rôti
  • Poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.  La vinaigrette peut être préparée à l’ avance et réfrigérée jusqu’au moment de servir.
  2. Mélanger tous les légumes et la coriandre.
  3. Au moment de servir, émietter les nouilles et les ajouter à la salade.
  4. Ajouter les graines de tournesol et la vinaigrette.
  5. Bon appétit!

 

Recette de Chantal Mathieu, gagnante du concours de recette de la fête champêtre 2011

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Ragoût de boeuf des isles
Ragoût de boeuf des isles

Recette de la ferme Brylee

Ingrédients

  • 2 lbs de cubes à bouillir - Ferme Brylee
  • 1 boîte de tomates
  • 3 c. à table de farine
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignons tranchés
  • 1 1/4 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses d'eau
  • 1/3 tasse de mélasse
  • 1/3 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 c. à table de gingembre frais

Préparation

  1. Assaisonner le boeuf avec le sel et le poivre
  2. Enfariner et cuire dans l'huile d'olive
  3. Placer dans une mijoteuse avec tous les ingrédients SAUF les raisins secs et le gingembre
  4. Cuire 6-8 heures à basse températre (LOW) ou 4-5 heures à haute température (HIGH).
  5. Ajouter les raisins secs et le gingembre.
  6. Servir sur des nouilles aux oeufs ou du pain croûté.
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Salade hivernale
Salade hivernale

Recette de la ferme Fée et Fougère

Ingrédients:

Salade:

  • Carottes râpées et/ou céleri-rave et/ou chou
  • Canneberges séchées

Vinaigrette:

  • 2/3 huile d’olive de bonne qualité
  • 1/3 jus de citron (ou vinaigre de cidre)
  • Sel de mer
  • Poivre noir ou Épices à griller (poivre, coriande, persil, chili, moutarde jaune) ou vos herbes séchées favorites
  • Sirop d’érable au goût
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Pâtes express à la saucisse
Pâtes express à la saucisse

Recette de la ferme Fée et Fougères

Ingrédients:

  • 1 paquet de saucisses – Ferme fée et fougère
  • 1 paquet de pâtes sèches (temps de cuisson d’environ 10 minutes)
  • Légumes au goût (carottes, céleri, panais, courge, kale, bette à carde, céleri rave, oignon, ail, champignon …)
  • Sauce tomate ou crème
  • Poivre
  • Fromage parmesan ou autre (garniture, facultatif)

Préparation:

  1. Faire cuire dans l’eau bouillante les pâtes et les saucisses. Quelques minutes avant la fin, ajouter les légumes sauf l’oignon, l’ail et les champignons.
  2. Égouter le tout, trancher les saucisses.
  3. Dans le même chaudron, faire revenir de l’ail, des oignons et des champignons.
  4. Ajouter la sauce tomate (recommandée avec les saucisses italienne/vin rouge ou tomates séchées/basilic)
    OU
    la crème (recommandée avec les saucisses abricots/herbes de Provence ou pommes/érable)
  5. Incorporer les pâtes, saucisses et légumes. Poivrer au goût et garnir de fromage.
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Roulés aux canneberges séchées
Roulés aux canneberges séchées

Ingrédients:

  • 90 grammes de canneberges séchées - La Vallée des Canneberges
  • 1 fromage La petite folie nature - Fromagerie Folies Bergères
  • 1/2 petit oignons haché finement
  • Tortillas

Préparation:

  1. Faire tempérer le fromage ou même le chauffer légèrement
  2. Mélanger le tout
  3. Étendre sur un tortillas et rouler dans une pellicule plastique
  4. Réfrigérer au moins une heure
  5. Couper en rondelles au moment de servir
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Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Recette de la Coopérative des Serres de l'Outaouais

Ingrédients 

  • 1 aubergine (environ 1lb) - Serres de l’Outaouais
  • Jus d’un citron
  • Poudre d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • Persil haché

Préparation

  1. Faire cuire l’aubergine avec la pelure dans le four à 400?F pendant une heure.
  2. Laisser refroidir, puis couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
  3. À l’aide d’une cuillère, retirer l’aubergine ramollie qui se trouve à l’intérieur de la pelure et mettre dans un bol à salade.
  4. Écraser l’aubergine avec une fourchette. Il n’est pas recommandé de broyer l’aubergine au mélangeur électrique, car cela brise les noyaux et crée de l’amertume.
  5. Ajouter du jus de citron (au goût) et un peu de poudre d’ail (au goût).
  6. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillerée à soupe d’huile de sésame.
  7. Saler et décorer avec le persil haché.
  8. Le caviar est délicieux lorsqu’il est servi frais avec un bon pain.
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Mijoté de veau à l'érable et aux pommes
Mijoté de veau à l'érable et aux pommes

Recette de la Ferme du Vallon Highland

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 1/3 lb de veau en cubes - Ferme du Vallon Highland
  •  2 c. à table d’huile
  • 1 c. à table de beurre - Laiterie de l'Outaouais
  • farine pour enfariner les cubes de veau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail haché - Potager santé, Ferme aux Pleines saveurs
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 3/4 tasse de jus de pomme - Cidrerie Coronation-Hall
  • 1/4 tasse de sirop d’érable - Awazibi
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pommes jaunes Délicieuse (facultatif)
  • 1/4 tasse de persil frais
  • sel et poivre


Préparation 

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
  2. Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l’excédent.
  3. Saisir les cubes dans le corps gras.
  4. Enlever les cubes et réserver au chaud.
  5. Faire saisir dans la même casserole l’oignon, l’ail et le céleri.
  6. Remettre les cubes de viande dans la casserole et poursuivre la
  7. cuisson environ 5 minutes.
  8. Déglacer avec le sirop d’érable et laisser réduire légèrement.
  9. Mouiller avec le jus de pomme, ajouter le laurier, porter à ébullition (transfert à la mijoteuse) ou bien, 
  10. baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.  
  11. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les morceaux de pommes (facultatif).
  12. Retirer le laurier et servir aussitôt, saupoudrer du persil frais.


J’ai transféré tous les ingrédients de la casserole à la mijoteuse après l’étape du jus de pomme.

J’ai laissé mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.

Hélène

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Gigot de chevreau façon Amélie
Gigot de chevreau façon Amélie

Recette de la Ferme Chèvre d'oeuvre

Ingrédients

  • 1 Gigot de chevreau entier ou en tranches - Ferme Chèvre d'Oeuvre
  • 3 c.s. de beurre - Laiterie de l'Outaouais
  • 1 tête d'ail - Ferme aux Pleines saveurs, Potager santé
  • 3 échalottes française
  • 6 c.s. de moutarde de Dijon
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 tasse de crème fraîche (ou 35%) - Laiterie de l'Outaouais
  • 500-750 ml de fond de veau (ou de volaille) - Ferme aux Saveurs des Monts
  • sel, poivre

Idée d'accompagnement:  haricots verts et pâtes fraiches.

Préparation

  1. Mettre le four à 400F.
  2. Enrober la pièce de viande de moutarde (3 c.s.), de sel et de poivre.
  3. Dans une grande cocotte, faire revenir la pièce de viande dans le beurre.
  4. Ajouter les échalottes coupées en fines lamelles et la tête d'ail.
  5. Ajouter l'estragon, la moutarde et le fond de veau,
  6. Amener à ébullition, couvrir et enfourner.
  7. Baisser le four à 225F.
  8. Cuire au minimum 4-6 heures.
  9. Pour la dernière heure, enlever le couvercle, la viande se détachera de l'os.
  10. Avant de servir, ajouter la crème fraiche.
  11. Servir.


Cette recette, c'est une de mes préférées. J'espère que vous la partagerez avec ceux que vous aimez.
Bon appétit!
Amélie, La chèvre d'oeuvre

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Tartare de pétoncles aux canneberges séchées
Tartare de pétoncles aux canneberges séchées

Recette de la Vallée des canneberges

Ingrédients

  • 230 gr. de pétoncles
  • 60 ml  ou 1/4 de tasses canneberges séchées - Vallée des canneberges
  • 10 ml de ciboulette ciselée
  • 10 ml de jus citron vert
  • 30 ml de jus d'orange
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel - poivre au goût

Préparation

  1. Hacher les pétoncles.
  2. Mélanger avec tous les autres ingrédients.
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Salade de quinoa
Salade de quinoa

Ingrédients pour la salade:

  • 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
  • 125 ml (½  tasse) d’herbes fraîches, hachées (menthe, basilic, persil)
  • 250 ml (1 tasse) de feta, émietté
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 12 tomates cerises, coupées en 2
  • 1 oignon rouge haché
  • Vinaigrette de base à l’érable
  • Sel et poivre, au goût.

Ingrédients pour la vinaigrette:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin ou de jus de citron.
  • 60 ml (4 c. à soupe ) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ou de fines herbes (facultatif)
  • Sel poivre au goût

 

Préparation de la vinaigrette:

  1. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou de jus de citron.
  2. Sel poivre au goût.
  3. À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
  4. Ajouter la ciboulette ou les fines herbes (facultatif).

 

Préparation de la salade:

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajouter la vinaigrette et assaisonner au goût.
  3. Servir froid.

 

Bon appétit!!

Recette de Michelle Jeannotte, gagnante du concours de recettes de la fête champêtre 2011

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Tzatziki
Tzatziki

Recette de la ferme Brylee

Ingrédients:

  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de concombre râpé ou haché

Préparation :

  1. Mélanger le tout.
  2. À servir avec les kebabs de boeuf de la ferme Brylee.
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Carbonnade de boeuf à la flamande
Carbonnade de boeuf à la flamande

Recette de la Ferme Brylee

Ingrédients:

  • 3 livres de boeuf maigre (surlonge, cubes ou steak)
    sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à table de beurre
    farine en quantité suffisante
  • 4 tasses d'oignons tranchés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 bouteille de bière foncée
  • 2 cuilllères à table de sucre brun
  • 2 feuille de Laurier
  • 4 ou 5 branches de thym frais

Préparation:

  1. Enfariner les pièces de viande et brunir dans un poêlon, réserver.
  2. Dans le même poêlon, faire caraméliser les oignons et l'ail.
  3. Mettre la viande dans le fond d'une cocotte et mettre le mélange d'oigons dessus.
  4. Mélanger le bouillon, la bière, le sucre et le Laurier, verser sur la viande.
  5. Mettre les branches de thym sur le dessus.
  6. Cuire à 300 degrés pendant 4 heures en ajoutant du liquide au besoin.
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